Mais qu'est-ce qu'on trouve dans la SALADE NIÇOISE ?
1: des tomates, des radis, des févettes, des poivrons salade, des cébettes, des petits artichauts violets, un c½ur de céleri, des ½ufs durs, des petites olives noires, des filets d'anchois; bien sûr, c'est la base incontournable.
2 : du thon ; oui, c'est très bon, mais pour nos anciens c'est la salade «riche».
3 : du basilic, un concombre bien dégorgé, un petit c½ur de salade ; ce sont des suppléments possibles.
4 : des pommes de terre, des haricots verts, du maïs…sur un grand lit de salade verte ! Si vous trouvez ça, à Nice, faites un scandale ! . Demandez à débaptiser la salade, si vous êtes à l'étranger, c'est-à-dire à l'ouest du Var (le fleuve !) ou au nord du Paillon (le fleuve aussi).
La salade niçoise c'est une INSTITUTION !!! Pourtant Monsieur Escoffier, lui a maladroitement porté du tort en introduisant des légumes bouillis dans la recette de son guide culinaire. Des générations de cuisiniers l'ont reproduite, même, et surtout dans les écoles hôtelières... Donc haricots et patates interdits !<:b> Que du cru, du frais, du craquant, de la bonne huile d'olive du païs et des petites olives noires de nos oliviers cailletiers. Oubliez le vinaigre, salez trois fois les tomates qui doivent rendre du jus. Autrefois, on dégustait la salade, puis on émiettait du pain dans le jus ; on complétait ainsi le repas. Sur ce, bon appétit.
